•El departamento del Tolima, además de
alimentarnos con el tamal, también nos alimenta con una de las
preparaciones más famosas del país: la lechona. El municipio que se ha hecho
famoso por la preparación de este plato es el Espinal, en el norte del
departamento. En los buenos tiempos, este municipio era reconocido por su
tradición arrocera y comercial de la bonanza, que era la flor insignia del
municipio, sin embargo por razones que no nos atañen en este momento, el
municipio se volcó en gran parte a la venta de este plato tan criollo.
Se
estima que tan solo en el departamento del Tolima más de 20 mil personas
dependen de este negocio. Los criaderos de los cerdos, los cocineros, los
restaurantes, los transportadores, entre otros.
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