Un poco de historia:

•El departamento del Tolima, además de alimentarnos con el tamal, también nos alimenta con una de las preparaciones más famosas del país: la lechona. El municipio que se ha hecho famoso por la preparación de este plato es el Espinal, en el norte del departamento. En los buenos tiempos, este municipio era reconocido por su tradición arrocera y comercial de la bonanza, que era la flor insignia del municipio, sin embargo por razones que no nos atañen en este momento, el municipio se volcó en gran parte a la venta de este plato tan criollo.

Se estima que tan solo en el departamento del Tolima más de 20 mil personas dependen de este negocio. Los criaderos de los cerdos, los cocineros, los restaurantes, los transportadores, entre otros.

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Propiedades nutricionales

La lechona tolimense tiene algo que aportarnos, conozca que -Por cada 300 gramos:

¿Como preparar una deliciosa lechona tolimense?

Ingredientes: § Una lechona o cochinillo § 5 kilos de carne picada de cerdo § Kilo y medio de arveja cocida § Kilo y medio de papas § Un kilo de manteca de cerdo § Seis cebollas largas (tallo incluido) § Jugo de naranja o limón § Seis dientes de ajo § Sal y pimienta negra § Condimentos a elegir: Por ejemplo, tomillo, laurel, comino y salsa inglesa. Preparación: La lechona tiene que tener un peso de aproximadamente 115 libras. Posteriormente se limpia el animal y se extrae la carne con cuidado de no romper la piel dejando la cabeza intacta. Para darle mejor sabor a la parte externa de la lechona se le debe aplicar sal, lo que dará como resultado una mejor cocción, color y presentación del plato. La carne que se extrajo es adobada con cebolla larga picada, ajos pelados y triturados, agua, sal, pimienta y comino. Vale la pena agregar que la carne de las costillas no se debe separar ya que será parte fundamental de la estructura final del

Lechona tolimense, la original.

La verdadera lechona no lleva arroz, para sorpresa de muchos, solo se cocina con arvejas fritas y carne de cerdo que se adoba con cebolla larga, cebolla cabezona, ajo y el toque secreto de cada cocinera o cocinero. Una parte fundamental de la preparación, radica en el horno de barro y en la leña que se utiliza para cocinarla, por lo menos por veinte horas. En otras regiones, como en Bogotá, la lechona se prepara con arroz, y otros tipos de carne, lleva arepa paisa y el tradicional cuero crocante de color dorado. También puede ser servida con papa. Pero en realidad, el toque secreto de la lechona está en el insulso que se sirve en el Espinal junto con el cuero crocante. El insulso es una preparación de panela y masa de maíz que se deja derretir formando una especie de cuajada, al probar el insulso y la lechona se genera toda una explosión de sabores netamente criollos.

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