Propiedades nutricionales

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¿Como preparar una deliciosa lechona tolimense?

Ingredientes: § Una lechona o cochinillo § 5 kilos de carne picada de cerdo § Kilo y medio de arveja cocida § Kilo y medio de papas § Un kilo de manteca de cerdo § Seis cebollas largas (tallo incluido) § Jugo de naranja o limón § Seis dientes de ajo § Sal y pimienta negra § Condimentos a elegir: Por ejemplo, tomillo, laurel, comino y salsa inglesa. Preparación: La lechona tiene que tener un peso de aproximadamente 115 libras. Posteriormente se limpia el animal y se extrae la carne con cuidado de no romper la piel dejando la cabeza intacta. Para darle mejor sabor a la parte externa de la lechona se le debe aplicar sal, lo que dará como resultado una mejor cocción, color y presentación del plato. La carne que se extrajo es adobada con cebolla larga picada, ajos pelados y triturados, agua, sal, pimienta y comino. Vale la pena agregar que la carne de las costillas no se debe separar ya que será parte fundamental de la estructura final del

Lechona tolimense, la original.

La verdadera lechona no lleva arroz, para sorpresa de muchos, solo se cocina con arvejas fritas y carne de cerdo que se adoba con cebolla larga, cebolla cabezona, ajo y el toque secreto de cada cocinera o cocinero. Una parte fundamental de la preparación, radica en el horno de barro y en la leña que se utiliza para cocinarla, por lo menos por veinte horas. En otras regiones, como en Bogotá, la lechona se prepara con arroz, y otros tipos de carne, lleva arepa paisa y el tradicional cuero crocante de color dorado. También puede ser servida con papa. Pero en realidad, el toque secreto de la lechona está en el insulso que se sirve en el Espinal junto con el cuero crocante. El insulso es una preparación de panela y masa de maíz que se deja derretir formando una especie de cuajada, al probar el insulso y la lechona se genera toda una explosión de sabores netamente criollos.

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